Holen Sie sich den ultimativen Genuss von selbst gebackenem Brot nach Hause
Warum sollte man sich die Arbeit machen und gesundes Brot selber backen? Warum können so viele Menschen kein Brot mehr vertragen? Die Antwort auf diese Frage ist einfach: Der Prozess der Brotherstellung hat sich in den letzten Jahrzehnten komplett verändert, weit weg von der ursprünglichen Art und Weise wie gesundes Brot gebacken wurde.
Wenn Sie eine Gruppe von Menschen fragen würden, ob sie den Unterschied zwischen der Herstellung von Schwarz- und Weißbrot erkennen können, würden Sie wahrscheinlich eine Menge Köpfe sehen, die sich unisono umdrehen, während jede Person versucht, eine Antwort zu finden. Die allgemeine Meinung zur Herstellung von Brot ist eher diese: „Jedes Brot wird im Grunde genommen auf die gleiche Weise hergestellt, egal ob es weiß oder braun ist. Es gibt nur subtile Unterschiede bei den Brotsorten, die wir täglich essen.“ Aber das ist komplett falsch, die Brotherstellung ist eine Kunst. Sie hat nichts mit dem Industriebrot zu tun welches heute billig im Discounter gekauft wird.
Dies ist einer der Gründe, der dazu geführt hat, dass so viele Menschen Brot nicht mehr vertragen. Es ist nicht das Glutenprotein. Nach einer aktuellen wissenschaftliche Untersuchung der Uni Heilbronn (Studie der Universität Hohenheim) sind es die FODMAPs.
Mit der Fähigkeit der Technologie, Produkte viel schneller als je zuvor in Massenproduktion herzustellen, ist dies einer der Gründe dafür, dass die Art von Brot, aus der die Menschen wählen können, immer mehr und vielfältiger wird. Aber auch immer ungesünder. Was ganz einfach an der zu kurzen Teigführung (Teigruhe) liegt.
Die Lösung des Problems ist ganz einfach: Sie möchten Brot wie vom Bäcker? Dann sollten Sie Ihr Brot selber backen!
Ich zeige Ihnen hier wie das auch ohne Geräte und Vorkenntnisse einfach gelingt. So einfach können dann auch Sie gutes Brot selber backen. Das gesunde Rezept liefere ich Ihnen weiter untern gleich mit.
Was sind FODMAPs und warum führen diese gerade im Brot zu großen Problemen?
FODMAPs oder fetthaltige organische Lebensmittel, Monosaccharide, Disaccharide, Polyole und Fruktane sind langkettige Fettsäuren, die schlechter absorbiert werden als andere kurzkettige Fettsäuren und eher zur Gärung im Dickdarm neigen. Zu den Symptomen der FODMAPs gehören Verdauungsstörungen, Sodbrennen, Blähungen, Übelkeit, Durchfall und Flatulenz.
Die meisten FODMAPs bestehen aus zwei bestimmten Zuckerarten: Laktose und Fruktane. Beide Zuckerarten können den Körper dazu veranlassen, übermäßige Mengen an Insulin zu produzieren, wodurch der Blutzuckerspiegel gefährlich niedrig wird. Übermäßige Mengen an Insulin können ernsthafte gesundheitliche Komplikationen verursachen, einschließlich Hypoglykämie und Diabetes.
Einige Lebensmittel wie Brot, können nicht nur einen Zustand der Hyperglykämie verursachen, sondern auch dazu führen, dass FODMAPs schlecht durch den Dünndarm absorbiert werden. Dies geschieht, wenn die Bakterien im Darm nicht in der Lage sind, die Zucker angemessen zu verarbeiten, sobald sie in den Magen gelangen. Die resultierende Mischung aus Bakterien und Hefe verursacht die Freisetzung eines unerwünschten Nebenprodukts, das als Gas oder Fushion bekannt ist. Blähungen sind sehr unangenehme Symptome, die die Magen-Darm-Gesundheit einer Person stark beeinträchtigen können. Daher gelangen sie unverdaut in den Dickdarm und können dort Probleme verursachen. Die häufigste Ursache für große Mengen an Blähungen und Fushion ist eine große Anzahl schlecht absorbierter Zucker. Daher ist es sehr wichtig, große Mengen an schlecht absorbierten Zuckern zu vermeiden, während man Lebensmittel konsumiert.
Es gibt eine einfache Lösung des Problems: die lange Teigführung!
Die Forscher der Universität Hohenheim stellten fest, dass die Teige bei allen Getreidesorten nach einer Stunde die höchsten Gehalte an FODMAPs aufweisen. Urgetreide Emmer und Dinkel enthielten zwar weniger als Brotweizen, aber deutlich mehr als zu Beginn der Teigruhe.
„Nach insgesamt vier Stunden Teigruhe ist der FODMAP-Wert auf 10 Prozent gesunken – relativ unabhängig davon, ob bei Weizen, Einkorn, Emmer oder Dinkel“, so Friedrich Longin, Leiter der Forschungsgruppe Weizen an der Uni Hohenheim. Wissenschaftlich publiziert wurden die Ergebnisse im Journal of Cereal Science.
Jetzt Brot selber backen im Backofen
Brotbacken ist eine alte Familientradition, die über die Jahrhunderte weitergegeben wurde. Es kann seine Wurzeln bis zu den frühen Ägyptern zurückverfolgen, die wussten, wie man Hefebrot nur mit Mehl und Wasser herstellt, und danach verbreitete es sich in anderen Ländern wie den Griechen, die ebenfalls Weizenmehl verwendeten. Hefebrot war das Grundnahrungsmittel dieser antiken Menschen und auch heute noch ist es eine beliebte Wahl für Brote. Es hat seinen Ursprung in den Brotsorten, die wir hierzulande essen, wie Weizenbrot und später auch Roggenbrot. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Hefearten entdeckt, die bei der Herstellung von Broten verwendet werden. Als die Menschen begannen, die gesundheitlichen Vorteile zu entdecken, die diese Art von Brot zu bieten hatte, fingen sie bald an, sie zum Backen von Broten nicht nur für besondere Anlässe, sondern für den täglichen Gebrauch zu verwenden.
Mit modernen Öfen, die so ziemlich alles backen können, können Sie jetzt auch köstliches und frisches Brot von Grund auf selbst backen. Die Zutaten für selbstgemachtes Brot sind wirklich einfach, und alles, was Sie brauchen, sind die Grundlagen: Mehl, Salz, Wasser, Hefe und Öl.
Mischen Sie diese Zutaten zusammen und stellen Sie einen sehr flüssigen Teig her. Sobald Sie Ihre Zutatenmischung hergestellt haben, ist es an der Zeit, die Hefe in die Mischung zu geben, gefolgt von dem Wasser und den anderen beiden Zutaten. Beim No-Knead-Brot brauchen wir nur 1g frische Hefe und keinen ganzen Würfel, wie es Oma beim Hefezopf machen würde. Rühren Sie gut um und lassen Sie den Teig gehen, normalerweise mindestens 12 Stunden lang (auch 18 Stunden wären kein Problem).
Das Backen von Brot kann nun bequem von zu Hause aus erfolgen, indem man einen Mixer und Messbecher verwendet, die einfach zu bedienen sind. Oder noch einfacher ein No-Knead-Brot herstellt. Wenn Sie nicht die richtigen Werkzeuge oder die Ausbildung haben, um die Zutaten zu mischen, dann wird der ganze Prozess kritisch. Also als Anfänger erst mal ein No-Knead-Brot auf die traditionelle Weise ohne die ganze Ausrüstung. Obwohl es einige andere Werkzeuge und Wege gibt, die Sie benötigen, wenn Sie ein sehr schwieriges Brot backen wollen, wie z. B. ein Roggenbrot Brot oder eines, das sehr große Löcher enthält. (Strech & Fold).
Wenn Sie einen möglichst perfekten Teig für das No-Knead-Brot herstellen möchten, ist es ratsam, mit einem sehr feuchten Teig zu beginnen. Je nach Mehlsorte, Hersteller und Herkunft kann die gleiche Mehltype zum Beispiel ein Dinkelmehl Typ 630, mehr oder weniger Flüssigkeit ausnehmen, was das Backergebnis stark verändert. ACHTUNG: Rezepturangaben sind immer ca. Angaben, welche IMMER angepasst und mit dem verwendeten Mehl abgeglichen werden müssen.
Wie backt man sein eigenes Brot?
Dunkles Brot selber backen im Backofen mit diesem einfachen und gesunden No-Knead-Brot Rezept. Es ist einfach ausbaubar als Bauernbrot, Pita Brot, Brot ohne Hefe, Low Carb Brot, Buttermilchbrot oder auch glutenfreies Brot.
Brotbacken ist ein zeitaufwändiger und schmutziger Prozess, aber die Belohnung ist es wert. Brot zu Hause zu backen ist nicht jedermanns Sache, aber es kann sehr lohnend sein. Der Geruch von Brot, das im Holzofen gebacken wird, erfüllt Ihr Zuhause und Ihr Haus riecht nach dem Backen noch stundenlang wie eine Bäckerei. Bäcker können die Zutaten, die sie verwenden, kontrollieren und sicher sein, dass sie gesunde Produkte verwenden. Außerdem können Sie sich an dem Endprodukt Ihrer Arbeit erfreuen, nämlich einem köstlichen Laib frischen, warmen Brotes!
5 Schritte, um hausgemachtes Brot zu machen
Grundzutaten und Werkzeuge zum Brotbacken zu Hause
Die drei Grundzutaten von Brot sind Mehl, Wasser und Hefe. Mehl ist wichtig, um dem Brot seine Struktur und Textur zu verleihen. Es besteht aus vielen verschiedenen Dingen, darunter Stärke, Salz und eine Art Protein namens Gluten. Wasser wird verwendet, um den Teig nass zu machen, damit er aufgehen kann. Hefe produziert Kohlensäure, die den Teig beim Backen aufgehen lässt.
Es gibt viele Werkzeuge, die verwendet werden können, um Brot zu Hause zu backen, aber die meisten Leute verwenden eine Schüssel oder einen Standmixer zum Kneten und verwenden einen Ofen oder eine Herdplatte, um es zu backen.
Aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser einen Teig herstellen
Dies ist ein Rezept für No-Knead Brotteig (kein mechanisches Kneten per Hand oder Maschine!). Es kann für die Herstellung von Pizza, Brot oder jedem anderen Hefeteig verwendet werden.
Um Ihr eigenes Brot zu backen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 5 Tassen (500 Gramm) Allzweckmehl, 550er Mehl, 630er Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 2 1/4 Teelöffel Kochsalz
- 1 g frische Hefe
- 1 1/2 Tasse lauwarmes Wasser (KEIN kaltes Wasser verwenden)
- 3 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
- 1 Esslöffel Melasse oder „Grafschafter Goldsaft“
- Bio Saatenmix, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne
- 10g Kümmel ganz
Lassen Sie den Teig in der Schüssel mindestens 12 Stunden aufgehen (Teigruhe). Den Teig (immer noch sehr flüssig) in den vorgeheizten Dutch Oven oder Guss-Bräter schütten und in den Backofen 255 Grad geben.
Den Deckel nicht vergessen sofort aufzulegen. Im Backofen sollte unten eine Schale mit Wasser stehen, oder mit einer Spritze „geschwadet“ werden. Diesen Schwaden, also Wasserdampf nach ca. 15 Minuten durch Backofentür öffnen, ablassen.
Danach wird mit fallender Temperatur 230 bis 200 Grad 30 Minuten gebacken. Die letzten 15 Minuten Backzeit bei 200 Grad, wird der Deckel des Gusstopfes entfernt.
Ein Laib Brot ist eine großartige Quelle für Vitamine, Mineralstoffe und Proteine. Der Teig wird aus Mehl, Salz, Hefe und Wasser hergestellt. Wenn die Hefe aufsteigt, setzt sie Gas frei, das Blasen im Teig erzeugt. Diese Blasen machen das Brot leichter und fluffiger.
Der Ofen backt das Brot nicht nur, sondern gibt ihm auch eine schöne knusprige Kruste.
Viel Spaß!